김장 담그기 순서 재료

추운 겨울을 대비해 가족들과 함께 담그는 김장은 한국인의 소중한 전통입니다. 올바른 순서와 재료 준비만 있다면 초보자도 맛있는 김장김치를 담글 수 있습니다.

김장 담그기 기본 재료

김장김치를 위한 기본 재료는 주재료와 양념 재료로 나뉩니다. 배추 10포기 기준으로 절임배추 약 20-30kg, 무 2-3개, 대파 1단, 쪽파 1단이 필요합니다. 양념 재료로는 고춧가루 2-3kg, 마늘 1-2kg, 생강 200-400g, 새우젓 500g-1kg, 멸치액젓 500ml-1L가 들어갑니다. 찹쌀풀 제작용 찹쌀 400g과 육수용 멸치, 다시마도 준비해야 합니다.

김장 담그기 순서

김장 작업은 체계적인 순서를 따라야 성공할 수 있습니다. 첫째, 배추 절이기부터 시작하여 하루 전 미리 소금물에 8-12시간 절인 후 3-4회 깨끗이 헹궈 물기를 빼둡니다. 둘째, 무채 썰기와 갓, 쪽파 등 부재료를 손질하여 준비합니다. 셋째, 멸치와 다시마로 육수를 우려내고 찹쌀풀을 끓여 식혀둡니다. 넷째, 고춧가루에 육수와 찹쌀풀을 부어 양념을 만든 후 마늘, 생강, 젓갈류를 넣고 섞습니다. 마지막으로 절인 배추에 양념을 골고루 발라 김치통에 담아 보관합니다.

김장 필수 도구 준비

김장 작업을 위해서는 전용 도구들이 필요합니다. 대용량 스테인리스 대야, 김장 매트, 고무장갑, 앞치마가 기본입니다. 채반이나 소쿠리는 배추와 무의 물기 제거용으로 사용하며, 칼과 도마는 재료 손질에 필수입니다. 김치통은 밀폐성이 좋은 것으로 선택하고, 김치 양념용 육수망과 계량 도구도 준비해야 합니다. 작업 공간 보호용 비닐과 봉투, 무 채칼도 유용한 도구입니다.

김장김치 보관 방법

김장김치의 올바른 보관은 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 김치는 반드시 밀폐 용기에 담아 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 배추 단면이 위로 오도록 하여 김치국물에 잠기게 담고, 용기의 70-80%만 채워 발효 시 부피 증가에 대비합니다. 김치냉장고의 경우 표준 온도인 -1.3℃에서 보관하며, 필요에 따라 강냉(-1.8℃)이나 약냉(-0.8℃)으로 조절합니다. 온도 변화를 최소화하고 전용 냉장고 사용이 맛 유지에 도움됩니다.

절임배추 구매 요령

시간 절약을 위해 절임배추를 구매하는 경우가 많아지고 있습니다. 좋은 절임배추는 잎 색이 밝고 초록빛을 띠며, 적당히 숨이 죽어 부드러워진 상태여야 합니다. 온라인 마켓, 농협몰, 전통시장 등에서 구매 가능하며, 가격과 품질을 비교하여 선택합니다. 11월 중순부터 12월 초가 김장 시즌이므로 사전 예약이 필수이며, 김장 하루 전 도착하도록 주문하는 것이 좋습니다. 4인 가족 기준 20kg 정도가 적당하며, 포장 상태와 위생 관리 여부를 확인해야 합니다.

김장은 한 해를 마무리하는 중요한 행사이자 가족의 건강을 책임지는 소중한 작업입니다. 올바른 재료 준비와 체계적인 순서, 적절한 보관법만 알면 누구나 맛있는 김장김치를 만들 수 있습니다.