방어 뱃살 가격 등살 구분

방어는 겨울철 인기 횟감으로, 생선 몸통을 기준으로 등살과 뱃살로 크게 나뉩니다. 가운데 측선을 경계로 위쪽이 등살, 아래쪽이 뱃살로 구분되며 각 부위마다 식감과 기름기 양이 다릅니다. 이 구분을 알면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

부위별 특징

등살은 근육이 단단해 담백하고 쫄깃한 맛이 강합니다. 뱃살은 기름기가 풍부해 입안에서 사르르 녹는 고소함이 특징이며, 중뱃살과 배꼽살로 세분됩니다. 특수 부위인 목살이나 사잇살은 대형 방어에서만 제대로 즐길 수 있습니다.

부위	특징	식감
등살	근육 많음, 담백	쫄깃
뱃살	기름기 풍부	부드러움
중뱃살	기름 적당	균형 잡힘

가격 정보

대방어(8kg 이상)는 kg당 4만-5만 원 수준으로 거래되며, 뱃살 위주 구성은 kg당 3만 원대부터 시작합니다. 등살은 상대적으로 저렴하나 시세에 따라 변동이 큽니다. 시장 도매가 기준으로 참고하시기 바랍니다.

방어 부위를 이해하면 선택의 폭이 넓어집니다. 신선한 재료로 여러 부위를 골라 드셔보세요.