비 내리는 숲속

방어회는 겨울철 대표 횟감으로, 부위별로 지방 함량과 식감이 달라 골라 먹는 재미가 큽니다. 특히 기름진 부위가 고소함을 더해 입맛을 돋웁니다. 대방어(6kg 이상)에서 이런 특징이 두드러집니다. 기름 최고봉, 뱃살·배꼽살뱃살은 지방층이 두터워 부드럽고 고소한 맛으로 인기입니다. 중뱃살은 마블링이 선명해 입에서 사르르 녹습니다. 배꼽살은 뱃살 중 가장 기름기가 많아 쫄깃하면서도 진한 풍미를 냅니다.부드러운 별미, 가마살·볼살가마살은 목 부위로 지방이 풍부해 입안에서 녹는 식감을 줍니다. 볼살은 뺨살로 조개살 같은 고소함이 특징입니다. 이 부위들은 대방어에서만 제대로 즐길 수 있습니다. 담백함의 기본, 등살·사..

방어는 겨울철 인기 횟감으로, 생선 몸통을 기준으로 등살과 뱃살로 크게 나뉩니다. 가운데 측선을 경계로 위쪽이 등살, 아래쪽이 뱃살로 구분되며 각 부위마다 식감과 기름기 양이 다릅니다. 이 구분을 알면 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 부위별 특징등살은 근육이 단단해 담백하고 쫄깃한 맛이 강합니다. 뱃살은 기름기가 풍부해 입안에서 사르르 녹는 고소함이 특징이며, 중뱃살과 배꼽살로 세분됩니다. 특수 부위인 목살이나 사잇살은 대형 방어에서만 제대로 즐길 수 있습니다.부위특징식감등살근육 많음, 담백쫄깃뱃살기름기 풍부부드러움중뱃살기름 적당균형 잡힘가격 정보대방어(8kg 이상)는 kg당 4만-5만 원 수준으로 거래되며, 뱃살 위주 구성은 kg당 3만 원대부터 시작합니다..