간장 담그는법 담그는 시기 담그기 좋은날 염도
간장은 담그는 시기와 염도 하나에 1년 밥상 맛이 달라집니다. 잘 띄운 메주와 깨끗한 소금만 있으면 누구든 집간장에 도전할 수 있지만, 기본 원칙을 지키지 않으면 장맛을 잡기 어렵습니다. 음력 정월에 담그는 것이 전통의 기본이고, 날을 고르는 것도 오랜 지혜입니다. 담그는 시기와 좋은 날전통적으로 간장은 음력 1월, 정월 대보름 이후에 담그는 것을 가장 좋다고 여겼습니다. 일교차가 크고 기온이 낮은 겨울에서 초봄 사이가 장을 담가 발효시키기에 알맞은 환경입니다. 음력 기준으로 말(午)일에 담그면 좋고, 신(申)일은 피하는 것이 전통 풍습입니다. 요즘은 양력 1-2월 무렵이 장 담그기에 적당한 시기입니다.염도 맞추는 법소금물의 농도는 18.5-20 보메(Ba..
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2026. 6. 11. 23:45